Séparer le blanc du jaune d'oeuf

Proposé par : Mickael

Niveau de difficulté :

L'oeuf en cuisine :

Pour cuisiner, l'oeuf est utiliser de plusieurs manière.
Il peut être cuit directement (oeuf dur ou oeuf cuit à la poêle), ou utilisé cru pour créer une pâte à gâteau, une mousse de blanc d'oeuf (blanc en neige) ou simplement une dorure pour un gâteau.

Dans cet article, nous allons voir comment séparer le blanc d'oeuf du jaune d'oeuf.

Séparer le blanc du jaune :

Pour cela, il va te falloir un bol ou 2 bols si tu veux garder le blanc et le jaune.
Si tu n'es pas sur d'y arriver, prend un autre bol dans lequel tu pourras casser les oeufs sans avoir peur de mettre des coquilles dans ceux que tu as déjà séparés.

Prends l'oeuf dans une main et donne un coup sec sur un bord de l'oeuf (vers le milieu de la hauteur de l'oeuf).
L'oeuf se casse à l'endroit ou tu as frappé. Utilise tes deux mains pour écarter cette fissure et ainsi avoir 2 coquilles (voir la photo) Fais très attention a ne pas faire tomber l'oeuf qui est à linterieur d'une des 2 coquilles.
 Pour séparer le blanc et le jaune, il suffit maintenant de faire passer le jaune d'une coquille à l'autre en laissant tomber le blanc d'oeuf dans le bol.

Il faut que tu répètes cette opération plusieurs fois jusqu'a ce qu'il n'y ai quasiement plus de blanc dans la coquille.

ATTENTION : Il ne faut pas percer le jaune d'oeuf

Une fois terminé, tu peux faire des blancs en neige